Ingrediencie (pre 4 osoby): 70 dkg kapra, 10 dkg koreňovej zeleniny, 10 zrniek čierneho korenia, kúsok bobkového listu, 4 dkg masla, 3 dkg cibule, 25-30 dkg teľacích (bravčových) mozgov, 3-5 väčších sardiniek, kúsok sardelovej pasty; majonéza: 3 žltky, 2 dl oleja, soľ, 1 lyžička horčice, citrónová šťava, korenie.
Príprava:
Očisteného a vykosteného kapra uvaríme v slanej vode s octom, zeleninou a korením. Odblanené mozgy udusíme na kúsku masla s nadrobno pokrájanou cibuľou. Potom vychladnutého kapra pokrájame na rezančeky, pridáme vychladnuté mozgy a vymiešame so sardinkami a sardelovou pastou. Všetko zmiešame s majonézou preložíme na misku obložíme posekaným rôsolom, ozdobíme zeleným petržlenom, citrónom a misu dáme na niekoľko hodín na chladné miesto.
Majonéza:
Žĺtky so soľou miešame v miske drôtenou metličkou. Potom po kvapkách pridávame olej, pričom stále miešame. Majonéza musí byť celkom hustá. Potom pridáme lyžičku horčice, jemne postrúhanú ctirónovú kôru, citrónovú šťavu, lyžicu vína, trochu cukru. Ak máme smotanu, môžeme ju zamiešať, vopred ju však ušľaháme.
Dobrú chuť!